DESARROLLO DE UN PRODUCTO LÁCTEO TIPO HELADO USANDO COMO ACTIVO ANTIOXIDANTE PULPA DE CAÑAFÍSTULA (Cassia fistula)
DEVELOPMENT OF AN ICE CREAM DAIRY PRODUCT USING CAÑAFISTULA PULP (Cassia fistula) AS AN ANTIOXIDANT ACTIVE INGREDIENT
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Resumen
La elaboración de helados innovadores, como el que se ha desarrollado con Cañafístula en el ámbito de la tecnología alimentaria, abre un emocionante horizonte. Las propiedades únicas de la cañafístula pueden conferir al producto características distintivas en términos de sabor y potenciales beneficios para la salud; la actividad antioxidante, medida mediante DPPH• y ABTS•+, alcanzó valores de 80,10 ± 0,30 µg/mL y 30,1 ± 0,09 µg/mL, respectivamente. La meticulosa elección de ingredientes lácteos destaca no solo la creación de un producto singular y delicioso, sino también la importancia de buscar la máxima calidad posible. Los resultados del análisis sensorial del helado son destacables, evidenciando un alto porcentaje de aceptación (≥95%) en relación a los atributos sensoriales evaluados, tales como sabor, olor, color, textura e intención de compra. Este enfoque innovador no solo puede satisfacer las expectativas de los consumidores en búsqueda de experiencias gastronómicas únicas, sino que también demuestra el potencial de conquistar un amplio mercado.
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